平台佣金高侵蚀商家利润 餐饮外卖火爆的背后

3月11日，国家市场监督管理总局局长张茅在十三届全国人大二次会议回答记者提问时表示，网络餐饮是食品安全监管的范畴。而问及张茅本人是否点外卖，他答复说：“我没点过”。

张茅的一句“没点过外卖”，引发消费者的诸多猜想，“是张局长本身不需要点外卖，还是他不信任外卖?”

事实上，对于上班族来说，点外卖似乎是家常便饭。从近年来的数据看，外卖产业也逐年增大，已经形成了“外卖经济体”，外卖小哥穿梭在城市的大街小巷。然而，对于多数消费者而言，点外卖虽然成为他们生活的一部分，但是，点的外卖是否安全?吃的东西是否健康? 这样的疑问一直从未消退。

作为点外卖大军中的一员，记者带着疑问采访了行业从业者，在他们看来，不点外卖是因为他们不放心，他们不了解这家餐厅做的东西是不是好。

眉州东坡总裁梁棣在接受记者采访时表示，目前我国的外卖平台只是满足了消费者的基本需求，未来，让消费者吃的放心，吃的健康会成为新的需求。

去年外卖收入4712亿元

根据国家信息中心发布的《中国共享经济发展年度报告(2019)》(以下简称报告)，报告显示，2018年我国共享经济交易规模达29420亿元，同比增长41.6%，保持高速增长态势。其中，作为共享经济的典型业态，报告对在线外卖市场进行了重点分析，2018年在线外卖用户规模约3.6 亿人，在网民中的普及率由2015 年16.5%提高到2018年的45.4%，而市场份额方面，2019年1月美团外卖已超过64%。

在线外卖市场发展迅速，成为餐饮业中越来越重要的新业态。2015年-2018年在线外卖收入年均增速约为 117.5%，是传统餐饮业的 12.1 倍，其中2018年我国在线外卖收入约 4712 亿元，占全国餐饮业收入的比重从1.4%提高到10.6%。

事实上，伴随着外卖行业的发展，行业中的乱象也存在巨大的隐患，脏乱差经常被曝光。

3月5日，广东汕头澄海区一顾客通过某外卖平台，购买鸭煲食用时挑出40多只蟑螂，该事件曝光后立刻引发网友热议。

对于当前我国外卖存在的问题，梁棣表示，我国的外卖市场增长率很大，但是商家利润很薄，外卖平台拼的都是打折，这是有问题的。

另外，在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，我国外卖平台之所以如此火爆，是因为解决了新生代的“懒人”生活，点外卖，可以为男生节省出打游戏的时间，而女生则有了化妆的时间，不过，外卖生意越好，对社会来说不是一个好事情。

餐饮商家外卖利润微薄

值得一提的是，餐饮外卖如此火爆，但是，对于商家来说却不赚钱，可以说是微利。

据记者了解，眉州东坡的外卖业务早在九十年代就开始做了，“那时候是我们自己的人去医院等场所送外卖，现在都是平台做这块业务。我们的外卖每年保持40%左右的速度发展，增长率很大，利润却是削减的。因为佣金很高，加上平台打折，包装成本大。”梁棣对记者表示，外卖包装材料也造成很大的资源浪费，但不知道如何解决。

在业内人士看来，外卖平台打折销售无疑吞噬了商家的利润，这也是导致外卖餐饮质量下降的因素之一。

“平台佣金最高收23%，餐饮企业利润17%，伴随着物价上涨，餐饮商家的利润变得微薄。”朱丹蓬表示，在利润微薄的情况下，商家的食材质量会很难保证，他们会以次充好，造成食品安全问题。

对于当前餐饮外卖打折销售一事，梁棣表示，外卖平台的价格应该是实实在在的，提供服务收一定的服务费是应该的，在美国洛杉矶，外卖的价格要上涨30%，因为平台给你提供了服务。而我们的外卖却很便宜，10多元的外卖餐商家根本不赚钱。

同时，梁棣建议消费者在订餐时选择有品牌的餐饮企业，“北京的餐饮监管非常严格，企业自检外，监管部门不定期的抽查，因此，有品牌的餐饮企业的质量是可以保证的。”梁棣表示，如果外卖平台通过技术手段让消费者也能看到明厨亮灶做出的食材，那么，就会消除消费者对外卖餐饮的不信任，利于外卖餐饮的发展。

在梁棣看来，目前，餐饮外卖已经培养了消费者习惯，目前只是解决了外卖快的问题，外卖是刚需，做的是民生的事情，政府加大投入和监督是有必要的。相信我们的外卖餐饮行业一定是走上高品质、高品牌发展的时代。