一位瑞士“90后”小伙开起鲁菜馆 力促中国饮食文化走出去

当下，费腾筹备了一年的鲁菜馆已进入试营业阶段。图为，费腾在办公室处理日常事务。　孙宏瑗 摄

迎门而见的笔墨纸砚，分道而立的“十二兽首”雕像，印有“仁”“义”“礼”“智”“信”等字样的餐具和古风纹路的壁纸，摆有中式陶瓷器皿的壁龛……这间处处彰显儒雅风尚、充满文化气息的济南鲁菜餐厅，由一位瑞士“90后”小伙在经营，他致力于用美食讲述中国故事，将鲁菜推广到世界各地。

28日，记者在鲁菜餐厅见到了这位金发蓝眼的“90后”Alexander Frey，他生于瑞士卢塞恩，给自己起的中文名叫“费腾”。“Frey和中文‘费’音相近，而且我的性格很沸腾，所以起了这个名。”费腾用一口流利的中国话向记者介绍自己。

图为，费腾与行政主厨交流菜品。　孙宏瑗 摄

费腾读高中时就交了中国朋友，后来在加拿大温哥华结识了更多中国人，受他们熏陶，愈发对中国文化感兴趣。为了能更深入地了解中国，他先后到过上海、济南等地，学习中文、了解中国文化，最后应朋友邀约，决定留在济南。

“我们最初的设想是将正宗的西餐分享给济南人。于是，在这里开了法餐店、披萨店。”费腾说，后来，他意识到，到一个新的地方一定要去尝试当地美食，这是尊重当地文化，也是不断学习的过程。如今，他也喜欢吃济南特色小吃把子肉，还经常与三五好友一起“撸串”。

图为，行政主厨冯光朋在制作菜肴。　孙宏瑗 摄

随着对鲁菜了解的加深，费腾萌生出将鲁菜推广到世界更多地方的想法。“中餐分八个菜系，菜品极其丰富，且每个地方都有自己的特色菜。为什么不能让其走出中国?”费腾称，经过成百上千年的流传，鲁菜积淀了历史和文化，将传承至今的鲁菜文化推广出去，也是对中西文化交流的一种贡献。

鲁菜餐厅菜品大部分以鲁菜为主，餐盘、装修等都包含中国传统文化要素，同时部分菜品还融入西餐要素。　孙宏瑗 摄

当下，费腾筹备了一年的鲁菜馆已进入试营业阶段。其菜品大部分以鲁菜为主，也有中西融合特色菜，餐盘、装修等都融入中国传统文化元素。“开餐厅可以接触到不同层次的人，也是了解济南文化、山东儒家文化的好机会。大家思维方式不同，可以在彼此身上学到很多东西。”

“200余道菜中，超过一半是为中西融合制作而成，比如受顾客欢迎的鱼子酱烤鸭等。”餐厅行政主厨冯光朋说，该餐厅致力于推动中西餐融合，推动鲁菜文化、中国文化走出去。“疫情之后，人们更注重健康养生和饮食安全。餐厅也从选用原材料开始保证信息可追溯，提高菜品质量。”

图为，费腾在其西餐店铺整理餐具。　孙宏瑗 摄

费腾认为，向外推广中餐不能只靠菜品，还要充分考虑当地文化传统、风土人情等。“互相尊重才能让对方接受并了解你想要推广的文化。如在国外推广糖醋鲤鱼时，我们会把刺去掉;迪拜等部分国家不吃猪肉，也会尽量避免相关菜品。”

费腾说，未来，他们打算把鲁菜推广到苏黎世、迪拜、伦敦、旧金山等城市，让更多人品尝到中国美食佳肴。