外卖点餐新趋势：“精细化套餐”

“外卖套餐的搭配很重要，既能享受到多种美味，还避免了浪费。”上海的蒋女士有着10年点外卖的经验，她发现，如果单点招牌菜或者特色菜，价格会比较高、菜量也比较大，容易造成浪费。如今外卖平台推出一些精细化套餐，小份的招牌菜、特色菜搭配主食，比较经济划算。

近来，外卖平台不断推进商家餐品分量标识，针对“一人食”等用餐环境，推广小份菜、半份菜。消费者选择适合自己的分量点餐，既能恰好满足需求，也避免造成不必要的浪费。美团外卖大数据显示，今年8月以来，小份菜的销量较7月环比增长约30%。

从商家的角度来看，推广小份菜、半份菜，不仅避免了浪费，还能提升销售额。“一款9拼生日蛋糕，可以吃到9种不同的口味，让消费者花同样的钱，吃到更多口味的蛋糕，避免了浪费。”北京一家糕点品牌企业负责人说，消费者希望品尝更多口味的蛋糕，而一款蛋糕产品如果分量太大，往往会导致浪费。最近，企业推出更多小规格的产品并降低售价，这一举措不仅帮助消费者节省花销，还通过价格优势促进了销售。目前，这家企业的部分热门蛋糕产品销量增长高达60%，营收也相应增加。

美团到店餐饮商户平台负责人韩硕表示，外卖平台将从信息化、场景化、互动化三方面进行升级，把制止餐饮浪费的理念内化到商家经营中。一是利用大数据丰富和完善线上套餐的菜品信息，增加咸淡、甜辣等口味信息，包括菜品克重信息，在线上标准化地传递给消费者。二是增加单人菜和小份菜套餐，套餐分级更精细，降低消费者点餐的试错成本。据美团平台不完全统计，用户消费套餐的打包率比单点餐食的打包率低15%至20%。三是外卖平台要注重收集、分析消费者的反馈和评价，帮助商家调整、预估菜品需求，在进货备货的时候减少浪费。