部分“网红”南昌拌粉店在全国迅速扩张 江西米粉如何“破圈”发展？

今年4月，江西米粉统一标识正式发布;6月11日至15日，第一届中国米粉节将在南昌举行。随着针对江西米粉的一系列大动作，越来越多的人开始思考，江西米粉能否“出圈”，从江西走向全国乃至全世界?

部分“网红”南昌拌粉店在全国迅速扩张

南昌拌粉、抚州泡粉、景德镇冷粉、宜春扎粉、上饶铅山烫粉……江西11个设区市上百种米粉，分别拥有自己的忠实“粉丝”。

对于省外的朋友来说，很多人是通过周真真、万方圆等自带“网红”属性的店铺了解南昌拌粉的。2019年，一名南昌籍女星发布的微博，将“万方圆”这个品牌带入大众视野。“流量”，让这个曾经籍籍无名的南昌小店创下一天10万元的营业额。如今，“万方圆”已在全国“遍地开花”。

“服务员，一碗南昌拌粉加一个青菜蛋汤。”在周真真南昌粉面(实验学校)店，最忙碌的当属早上7时到9时这段时间了。这家创立于2015年、以南昌拌粉为特色的粉面店铺，如今在全国有150多家直营店铺。

“我们在长沙、青岛、杭州、武汉等地都有分店，生意也都不错，完全超过了我们的预期。”周真真品牌管理有限责任公司副总经理陈式文告诉记者，进驻长沙、武汉等饮食特色明显的城市，本以为会“水土不服”，然而现实却并没有。谈及原因，陈式文认为是坚持了江西米粉、以及自己店铺的品牌特色。

江西米粉尚缺少全国性连锁餐饮企业

“南昌拌粉名气在外，但相比较于螺蛳粉、过桥米线等产品，江西米粉在全国还缺少很知名餐饮连锁企业。”江西省粮油科技创新和物资储备中心副主任付晓如告诉记者。

江西米粉却拥有着绝对的市场份额。公开数据显示，江西是传统米粉生产大省、消费大省，2020年全省米粉产量达到140多万吨，有近3万家米粉餐饮门店。

江西产的粳米生产加工出来的米粉受到海内外众多消费者的喜爱，如，全球供应链企业巨头益海嘉里在江西投资兴建了米粉专业生产供应链基地，目前其生产的米粉产品覆盖了全国众多知名餐饮品牌，很多柳州螺蛳粉的生产企业都与江西米粉供应链企业定向采购合作。

在出口上，江西米粉更是占到了中国米粉食品出口的60%以上，占有绝对领先的市场份额地位。

始创于1994年的江西春丝食品有限公司有着悠久的粉面生产历史。“公司有6000多个产品，其中3000多个出口国外。”江西春丝食品有限公司董事长龚火根介绍，该公司现在一年能生产4万吨米粉，供应全国乃至世界。

在江西，既有春丝这类悠久历史的米粉生产企业，也有不少新布局米粉业的有影响力的大企业，鄱阳湖生态农业股份有限公司就是其中一家。

浸料、洗料、泡米、拌料、挤丝、复蒸……在鄱阳湖生态农业(高安)有限公司生产车间，从一粒大米“成长”为一根米粉，需要经历十一道纷繁复杂的工序。该公司副总经理曹东升告诉记者：“正规的大中型江西米粉企业的产品，不添加食用胶等任何食品添加剂，也不添加任何食品防腐剂。”

建立健全标准体系扶持一批龙头企业

正如曹东升所说，江西米粉的优良品质，完全是靠独特的工艺技术取胜的。“外观晶莹条型直，食用安全无添加，炒拌汤口感筋道，体积小运输方便，是江西米粉的特点。”付晓如介绍，江西米粉的独特生产工艺，成就了江西米粉的优良品质。

然而，在品质口感优良、拥有绝对的市场份额面前，江西米粉的知名度为什么还有待提高?甚至有网友评价，“江西米粉明明巨好吃，省外知道的人却并不是很多。”

付晓如表示，扩大江西米粉品牌影响力，应在多个方面发力。如，深入挖掘出江西米粉所蕴含的丰富文化内涵, 讲好江西米粉故事，让消费者感受到江西米粉背后博大精深的饮食文化;将支持和发展江西米粉产业纳入本地经济发展规划，作为本地区经济发展增长点，作为农业产业化的重要内容，作为支持农民增收的重要举措。

此外，他还建议强化创新，加大研发和人才培养力度，建立健全包括地方标准、团体标准和企业标准在内的江西米粉标准体系、溯源体系和质量监管检测体系，扶持一批米粉龙头企业和知名品牌，打造全产业链江西米粉产业园、特色小镇、美食街等。

实际上，在提高江西米粉知名度上，江西一直在努力。江西省商务厅有关负责人介绍，为做大做强江西米粉产业，江西通过举办江西米粉节，召开米粉产业座谈会，将鳜鱼煮粉评为赣菜“十大名菜”之一，南昌米粉和安远三鲜粉纳入“十大名小吃”，持续打造江西米粉品牌。

“期待通过第一届中国米粉节的举办，给米粉生产、餐饮和电商企业提供面对面与消费者交流的舞台，更接地气，让更多的消费者了解江西米粉、品尝江西米粉，进一步打响江西米粉品牌，扩大影响力和知名度。”付晓如说。