“五红”端午纳吉，“五红菜”里品出浓浓幸福味儿-天天消息

烤得红通通的鸭子散发着诱人的香气，红彤彤的龙虾诱惑十足……仲夏端午的味道，除了粽子，就要数“五红”了。今年端午节之际，扬子晚报/紫牛新闻记者分头采访了多位来自各地、不同年龄的读者，来听听他们分享自己与端午“五红菜”的美好记忆与幸福故事。

(资料图片仅供参考)

扬子晚报/紫牛新闻记者 笪越 徐昇 曹卢杰 刘丽媛 马祚波

“五红”之苋菜

60后教师袁女士：拿手菜里蕴藏着乡村童年记忆

六月苋赛鸡蛋，七月苋金不换。

“到了端午，红红的苋菜汤是我们餐桌必不可少的一道菜。”60后袁女士老家在镇江句容，在南京从教已经30多年。每逢端午假期，她都会早早地和兄弟姐妹约好，一起回到老家团聚，一大家子加起来得有20人。这顿团圆饭，一大盆苋菜是必不可少的。

袁女士告诉记者，小时候每年春天，她就会和兄弟姐妹们会跟着妈妈在屋后的小菜地播撒菜种。六月，适逢梅雨季节，喝饱了雨水，蔬菜们也在“疯长”，到了端午，站在地头，菜叶已经能淹没了小腿肚子。其中苋菜在当地被称为“老少年”。因为这种植物在成熟渐老的时候，不仅没有枯萎的现象，而是还生长得非常茂盛、叶子转为红色，很有“返老还童”的感觉。

走进苋菜地里，袁女士掐下最尖尖的嫩叶，和皮蛋或蚕豆炒一炒，或者索性直接烧汤，这是她的拿手菜。村子老屋砌起的灶台前，二姐前生起柴火，袁女士套上围裙，剥两瓣蒜拍碎往大铁锅的油里一丢，等煸出蒜香，就把洗净的满满一筐苋菜全部倒在锅里，翻炒翻炒出了紫红色汁水，便舀上一勺水倒入，呲啦呲啦，新鲜的苋菜汤看着清爽极了。

“五红”之烤鸭

70后烤鸭店店长曹玉兰：真空快递订单猛增，一只鸭承载故乡情

“小时候过端午节，我们就盼着吃烤鸭，用荷叶包裹或者带一个大碗到店里去买烤鸭。小孩子们最喜欢的就是咸鲜甜的烤鸭卤，打开一小包卤汁，浇在喷香的烤鸭上，那一瞬间太幸福了。”70后的南京桂花鸭中华路总店店长曹玉兰告诉记者，可能由于端午节天气比较热，而鸭肉性寒，人体容易消化吸收。烤鸭肉质细腻，表皮酥脆，端午节吃烤鸭再合适不过了。

“也许是从小爱吃鸭子，后来的工作也和鸭相关。”每到端午节，街坊邻居纷纷排队来她的店里斩半只或者一整只鸭，店里销量要翻一番，买酱鸭的顾客也有不少，因为酱鸭颜色深，大家也当成‘五红’吃。端午节前的两天，很多人特意过来买真空包装的鸭子，一买就是四五袋，请我们代寄，发快递给在远方工作的孩子、亲戚朋友，大家都想念心中的地道南京味。”曹玉兰告诉记者，纵使时光流逝，那熟悉的味道却一直未曾改变。

“这两天我帮顾客寄了好多鸭子到全国各地，有成都、青岛、深圳等。我自己也要买一份烤鸭寄给女儿。”曹玉兰说，女儿今年读大二，学校在连云港，为准备考试，这个端午节不回南京了，但又心心念念家门口的烤鸭。因为在每个南京人眼里，无论生在何方，自己家门口排长队的鸭子店都是最好吃的。

“五红”之雄黄酒

70后民宿老板包先生：儿时“不堪经历”，如今的幸福回忆

70后民宿老板包先生老家在绍兴，最近这几年在浙江安吉、莫干山奔波做民宿。说起自己端午节与“五红”的故事时，他有点不好意思地笑了。

他还记得，上世纪70年代末，包先生两三岁时，有一年端午节一大家人在爷爷的家中聚餐，看着桌上摆着的一道道美食，孩子们等不及地大快朵颐。“口渴了怎么办？那时候也没有什么饮料，听大人说，两三岁的我指了指桌上放着的雄黄酒，于是长辈叔叔就给我倒了一小杯，结果被我一口闷掉了，恐怕连什么味道都没尝出来吧。”

喝完之后，包先生晕晕乎乎地自己端了个小板凳坐到门外乘凉，不知不觉就睡着了。结果当他醒来的时候，听到的是一片哄笑声，原来酒后的他，竟然尿在了自己身上，凳子下面汪汪地淌了一地。正因这段经历，直到长大后，他都不怎么敢喝酒。

包先生告诉记者，因为从事民宿行业的缘故，每逢节假日店里的客人会比平日多出不少，他则会根据不同的节日操办一些有仪式感的活动。比如今年的端午他除了开设包粽子和香囊的手作课程之外，还自己设计了推出“五黄”、“五红”菜单，“五黄”里有黄鳝、黄鱼、黄瓜、黄桃还有鸭蛋黄，“五红”则有苋菜、龙虾、烤鸭、冒着红油的咸鸭蛋，至于另外“一红”客人们可以自选，红烧黄鱼或者红烧黄鳝都可以。对于雄黄酒，包先生补充介绍，由于现在人们很少食用雄黄了，他就用黄酒代替。

“五红”之咸鸭蛋

85后游子伍先生：难忘外婆那一坛沾着黄泥的咸鸭蛋

“这是蟹黄蟹肉吗？色泽太诱人了，拌饭吃一定很香！”6月19日晚上7点多，在日本工作生活的85后南京人伍先生回到家中，看到一桌子丰盛的晚餐，独独被桌上的“赛螃蟹”吸引了。为了迎接端午佳节，这道“赛螃蟹”是他的妻子用好不容易淘来的咸鸭蛋做的。

伍先生说，上个星期，他和妻子聊起了端午节，说了句想吃咸鸭蛋了。没想到妻子特别用心，不仅淘来了咸鸭蛋，还在网上搜罗了很多菜谱，最后确定做了这道容易上手的“赛螃蟹”。

“家常版赛螃蟹惊艳到我了，我又不禁想起了外婆腌的那一坛沾着黄泥的咸鸭蛋。”伍先生告诉记者，外婆是泰州人，有三个女儿，其中两个女儿嫁在外地。外婆家堂屋的左边是外婆家的“粮仓”。“粮仓”里除了稻谷，还有一张破旧的办公桌。办公桌下面放了一个坛子，坛子里面装着黄泥，以及外婆一点点攒起来腌制的咸鸭蛋。从他记事开始，每次端午节和母亲去外婆家，临走时，外婆都会走进那个“粮仓”，弯下腰揭开坛子的盖子，把手伸进满是黄泥的坛子里面去，拿出一个又一个咸鸭蛋，嘴里还数着数字。外婆说，这些咸鸭蛋都是清明节前后腌制的，特地留给外孙外孙女吃的，每人一样多，到了端午节，鸭蛋腌制了差不多有50天的样子，也是咸鸭蛋口感最佳的时间。

“煮熟的咸鸭蛋，筷子头一扎下去，吱……红油就冒出来了，吃到嘴里松沙浓香！”伍先生说，以前端午节期间，每天早上一碗白稀饭，还有一个外婆家红得流油的咸鸭蛋，就能感觉到满满的幸福，这也是他对咸鸭蛋永恒的记忆，不仅有外婆的味道、母亲的味道，还有家的味道。

“五红”之龙虾

90后龙虾店主王俊：热闹的小龙虾生意，平淡温暖的幸福

杨五龙虾是南京浦口的老店了，每年龙虾季，都会有一批老客到店里吃龙虾，客人热热闹闹地吃到后半夜，店也忙到后半夜。

杨五龙虾的老板王俊是90后。为了把小龙虾生意做好，王俊专门去拜师学艺。“做小龙虾生意不只是会烧虾，更要会挑虾。”谈到自己学到的东西，王俊如数家珍，肉质、虾黄、虾壳硬度处处都有讲究。

端午前后，是小龙虾生意最好的时候。前一阵，王俊店里每晚每桌都要翻台两三次，卖龙虾四五百斤龙虾——这个数字还是“限购”的结果。王俊告诉记者，小龙虾如果提前烧好，虾肉在卤汁里泡久了影响口感，因此他店里的小龙虾坚持现烧，量没办法太大但是品质有保障。

王俊说，这些年，市民的习惯从买回家烧变成在店里吃，龙虾从价格偏高的一道菜变成夜宵里的平民主角，他看着南京的小龙虾店一家家开起来的，并没有觉得竞争压力大，反而觉得行业的百花齐放让大家更爱吃虾了。先立业后成家，生意红火起来后，王俊组建了自己的小家庭，去年刚添了个宝宝，“龙虾生意季节性比较强，忙的时候很忙，但是淡季的时候也让我有更多的时间陪伴家人，陪伴宝宝。”说起家人，王俊满是幸福。

校对 王菲