福建永定“米腊尝”：传统年味的延续

“米腊尝”是永定客家人的传统年味之一。“米腊尝”形态与“沙琪玛”很像，但口感较之更为酥脆，一口咬下去，香、甜、粘、酥、脆，散发着甜美的味道。

客家人每逢春节走亲访友，定能在家家户户的果盒里看到米腊尝。那一方小小的米腊尝是客家永定的传统美食，也是永定人难以忘怀的儿时味道。

师傅将米腊尝切成一小块一小块。永定区融媒体中心供图

随着春节的临近，年味越来越浓。每当这个时候，在福建省龙岩市永定区洪山镇刘荣芬师傅家里就会飘出阵阵的香味，传统手工美食——米腊尝制作在这里热闹上演。只见刘师傅按照一定的比例把炒好的大米、花生、芝麻均匀地和在一起，放入正在熬制的麦芽糖内迅速搅拌，再倒入事先准备好的模具内，然后用木推子将其均匀铺平，随着米腊尝慢慢地冷却，再用厚重的木滚筒反复压平压实，切成一块一块，装罐打包，这样“米腊尝”就做好待售了。

刚出炉的米腊尝，散发着香甜的味道，每到这个时候，十里八乡的人总会来到这里感受浓浓的“年”味。

“咬上一口，香、酥、脆、甜，满口留香。每次吃米腊尝就感觉春节的脚步越来越近了，一口吃进去，满口都是儿时的味道，真的是太好吃啦！”永定区洪山镇田梓村村民刘金梅说。

孩子们开心地吃着刚做好的米腊尝。永定区融媒体中心供图

“制作米腊尝需要二十多道工序，其中最重要的是糖水，糖水的熬制的好坏决定‘米腊尝’的品质，我们在熬糖水的时候，须按照配比将水、白糖、麦芽糖逐一放入大铁锅，待中火煮开后改至小火。为了防粘锅，要不停地搅拌，直至白糖和麦芽糖完全融化，直至糖水变得黏稠，用筷子沾一点黏稠的糖水到一碗清水中观察其拉丝程度，才能将火慢慢熄掉。”传统手艺人刘荣芬说。

据刘荣芬介绍，自己从16岁开始就跟父母制作米腊尝，在过去，每年的冬至一过，家家户户开始制作米腊尝作为新春的茶点，村里户户飘香，年味儿十足，整个春节期间，它是走亲访友不可或缺的随手礼，是当地增进亲朋邻里感情的美食。

然而，随着时代的发展，越来越多的人走出大山去创业，当地制作米腊尝的人也越来越少了。不过刘师傅却没有放弃，40多年来，他靠着这份手艺，不仅自己致富了，还带动了周边的村民就业，每年临近年关，他就会雇上村里的几个劳动力，一起制作米腊尝，他所做的米腊尝不仅在当地成了畅销的年货，毗邻的乡镇也逐渐爱上了这一手工美食。

师傅把制作好的米腊尝装罐打包。永定区融媒体中心供图

“我们的米腊尝从10月份开始做，到现在一共做了五六千斤，基本上都是老顾客订购。我们村有不少乡亲在大城市工作，这些乡亲都会找我买家乡的米腊尝寄出去。在他们看来，只有家乡的米腊尝，才有家乡的味道，才是真的过年。”刘荣芬说，“这也是我日复一日、年复一年，坚持手工制作米腊尝的初衷，我会坚持下去。”

如今，随着生活水平的不断提高，各种各样的零食已经占据了客家人的年货空间，不过，无论岁月如何流逝，新品如何迭出，对刘师傅来说，制作米腊尝，除了赚钱，更是一种传统手工技艺的传承。而对于客家人尤其是在外过年的客家游子们来说，米腊尝更是一种传统年味的延续，一种绵绵不断的乡愁。

“小的时候吃米腊尝感觉就是要过年了，是我们当时最开心的事了，现在在外学习，最怀念的也是这些儿时最为熟悉的年味，现在吃米腊尝感觉就是很幸福。”外出大学生张琳露说道。(完)