江西三江口“烫”出早酒江湖

年味未散，早上七八点，在江西南昌县三江镇早酒市集，就着大盘牛杂汤、炒米粉、红烧黄丫头，熊海明与亲朋喝上了当天的第一杯酒。

三江镇地处赣抚平原，箭江、隐溪、澎湾三条河流在此交汇，古称三江口，是一座因水运而兴的千年古镇。此前，码头上日夜劳作的工人，成为早酒摊的常客。

2月8日，位于江西南昌县三江镇的三江早酒文化街，就着大盘牛杂汤、炒米粉、红烧黄丫头，熊海明与亲朋喝上了当天的第一杯酒。巫发阳 摄

三江镇党委副书记付斌介绍，20世纪80年代，当地民众多种植蔬菜，由于昼伏夜出、凌晨下地采摘蔬菜、清晨赶集卖菜的劳作习惯，喝早酒成为一种独特的地域文化。然而，随着陆路交通的发达和乡镇人口往县城的迁移，三江集市一度衰落。

“早酒文化”自带新奇和“江湖气”，引发不少关注，社交平台“抖音”上“早酒”话题超4.5亿次播放。2024年10月，三江镇沉寂多年的早酒市集在社交平台上爆火，成为游客争相打卡的“网红”地标。

食客杨浪是当地早酒市集的常客。8日清晨，他随人流涌进农贸市场，购入新鲜河鲜、蔬菜后，踏入早酒市集，酒香扑面而来。他告诉记者，这里没有菜单，从上称到上桌，最快六分钟。

“老板，来一盆牛杂汤，烫一碗三江水酒。”“好嘞!”早酒摊主万志芳拎起一瓶米酒倒进热锅，趁着温酒的功夫，后侧的炉子不停火，浓稠的卤汁里煨着牛杂，她加入牛血大火烧滚煮熟，一套行云流水的动作后，牛杂汤便备好入盆。

万志芳的早酒摊已有22年，她介绍，三江早酒以当地古法自酿的甜米酒为主，香甜爽口，“再来上经典搭配牛杂汤、炒米粉，用南昌话来说‘绝杀’!”

2月8日，在江西南昌县三江镇的三江早酒文化街，食客购入的牛杂汤、炒米粉、三江米酒。巫发阳 摄

万志芳说，每逢周末、节假日、农历三六九赶集，早酒市集人潮如织，“春节是人最多的时候，我们从早上五六点忙到下午一两点，一天能卖两三百碗汤，忙并快乐着。”

顺着长江沿岸，湖北监利、川渝地区等多地“早酒文化”亦借力短视频焕发新生，传统民俗碰撞出新消费场景。

今年28岁的万欣宜是三江镇本地人，她见证了三江早酒从沉寂到火爆，“对我们三江人来说，早酒不只是一次简单的饮酒，更是一种社交方式、文化生活，年味和烟火味在家长里短的碰杯中逐渐浓郁，希望更多人来体验早酒文化。”

据介绍，三江镇已改造升级旧农贸市场，打造早酒文化一条街，吃早酒、逛早市、游古村，三江早酒经济市场蓬勃发展，现已有24家早酒类早餐店。

2月8日，航拍位于江西南昌县三江镇的三江早酒文化街。吴敏 摄

“这两年市集进行了改造升级，我们从棚里搬进了室内，食客从四五十岁年龄段为主到现在年轻人越来越多，外地游客慕名而来，我们也学会拍摄短视频，吸引更多游客。”早酒摊主黄丽芳说。

在她的身后，煮着牛杂汤的铁锅噗噗作响，热气腾腾，水汽混合着肉香，滚滚而出，像早酒市集一样蒸腾。(完)