每天成交500吨价格明显回落 美味野生菌撑起餐饮大市场

每年七八月，“红伞伞和白杆杆”总能凭借其美味频频冲上热搜，对我省消费者来说，没有野生菌的夏天是没有灵魂的。近日，随着供应量大幅增加，多种野生菌价格开始走低，昆明餐饮界刮起了“吃菌风”。那么，去餐饮店饱餐一顿野生菌要花多少钱?餐饮店推出了什么吃菌新花样?消费者接受度如何?连日来，本报记者走访了木水花野生菌交易市场、七彩菌王野生菌火锅(宝海公园店)等地作了了解。

市场

每天成交500吨价格明显回落

7月22日，记者从木水花野生菌交易中心了解到，目前，市场内野生菌种类有258种，日均成交量达500吨，均已是峰值。

与记者7月9日在该市场采访时相比，多种野生菌价格明显回落。其中，青头菌由80~250元/公斤降至50~200元/公斤;松茸由400~1700元/公斤降至200~1000元/公斤;干巴菌由300~1800元/公斤降至200~1000元/公斤;鸡枞由180~450元/公斤降至100~400元/公斤;见手青由120~240元/公斤降至80~160元/公斤;黄牛肝由80~160元/公斤降至70~140元/公斤。

行业

野生菌餐馆多吃菌套餐俏销

与野生菌相关的餐饮企业数量很多。线上，在“美团”App搜索关键词“野生菌火锅”，商家有上百家。其中，一朵菌野生菌火锅(南亚店)一款228元的2人吃菌套餐半年销量超1.5万份，菌故·野生菌火锅(南屏店)一款价值178元的3人吃菌套餐半年销量达4082单。

线下，木水花野生菌交易市场、关上周边汇集了大量野生菌餐饮企业，万达、南亚、大悦城等高端商业中心及周边均有不少以鸡肉、牛肉为锅底的野生菌火锅店。而在一些大众消费的餐馆，推出了爆炒野生菌、鲜烧鸡枞汤、野生菌小火锅、野生菌炒饭、野生菌过桥米线、野生菌饺子等美味。小小美味野生菌，却吃出了大市场。

其中，做野生菌火锅的商家，大多都会推出野生菌套餐，有性价比高的，也有品质套餐，根据野生菌的种类、品种及人数定价。

商家

店里常常满座周末还需排队

7月22日19时许，记者来到宝海路七彩菌王野生菌火锅店，店内几乎呈满座状态。商家宋女士告诉记者，6月以来，店内每天都是满座，最多的时候有80桌客人，周末常出现排队等座20多桌的情况，一张桌子会出现2次翻牌(指一桌吃完下一桌接着吃)。

“淡季时，店里主要出售冻菌，但消费者数量始终不如新鲜野生菌上市的季节多。冻菌的2人套餐价格是98元，野生菌刚上市时，2人套餐价格是385元，目前野生菌大量上市，我们推出了促销活动，2人套餐仅148元，套餐内有青头菌、黄牛肝、鸡油菌、老人头、美味牛肝菌等6种野生菌，相比店内其他产品，该套餐销量一直遥遥领先。”宋女士表示，野生菌刚上市时，店里日均消耗量为60~70公斤，目前日均消耗量为100多公斤，与淡季相比翻了2倍，订单量也上涨了50%左右。消费者除了喜欢点火锅套餐外，还喜欢单点一些刺身、爆炒及山珍包(野生菌包子)等菜品，人均消费为88元左右。

当晚虽然下着大雨，但是宝海路的山菌王野生菌火锅店内坐满了客人，大雨根本阻挡不了他们享受美味的步伐。商家廖先生告诉记者，与野生菌刚上市时相比，目前店内大多套餐都在做促销活动，原价320元的双人套餐仅售126元，套餐内含500克野生菌、蔬菜拼盘及主食和饮料，较为实惠，是众多消费者的首选。

“野生菌大量上市了，价格自然就降了，今天店里满座，大约有50桌客人，周末时客人会更多。淡季时店内有10个左右员工，目前增至30个，服务员、切菜工都添加了新人。”廖先生表示，店内消费群体本地人占60%左右，游客占40%左右。口味好、菌子新鲜、服务到位和专业程度是店内生意不错的秘诀。

消费者

去店里吃菌子安全方便美味

小王是刚来云南不久的广东人，她和同事来七彩菌王野生菌火锅店消费。她表示，云南的野生菌是“网红”，今年来云南上班，终于能如愿以偿品尝这道人人叫绝的美味了。虽然自己会做饭，但完全不懂野生菌的烹饪方法，不敢轻举妄动，便邀约同事前来尝鲜，毕竟店里做的安全放心。

“我是曲靖人，在昆明上班，今天和朋友出来吃菌子，在出租房里做饭不太方便，洗菌子也比较麻烦，而且做得也不如店里美味。”陈先生表示，他从来不敢炒见手青，生怕中毒，去店里吃更安心更安全。

记者在走访了多名消费者后发现，安全放心、方便美味是大多数消费者选择去餐饮店内吃野生菌的主要原因，大量本地市民也常选择去店里消费。

提醒

购买野生菌要走正规渠道

省卫健委近日发布了《预防野生菌中毒的预警公告》，提醒广大群众，不要随意采摘食用不熟悉的、腐烂的以及幼小不能辨别的野生菌类;在食用野生菌时要注意避免多种类混杂;烹饪加工时一定要烧熟煮透，严禁生吃凉拌，也不宜同时饮酒。食用野生菌后如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安，甚至产生幻觉等症状，一定要第一时间到最近的医疗机构就诊，千万不能耽误。

据7月10日央视的报道，野生菌药用价值非常高，其中的很多成分具有抗癌、抗肿瘤、抗菌、抗炎、提高免疫力、降血压等作用;营养价值也非常高，含有丰富的糖类、氨基酸、蛋白质等等。野生菌不仅营养价值高，很多都是药食同源，又可以单独作为一味药。

供销总社昆明食用菌研究所所长、研究员孙达峰表示，在烹饪野生菌时，切记要用高温加工至熟透，如果加工不当，就会致很多人出现幻觉，或者是胃肠道疾病。此外，一定要通过正规渠道购买，不能随意捡拾。食用后若有不良反应，切记第一时间就近就医。