广西年猪宴：藏在人间烟火里的年味

视频摄制：记者 黄河

腊月风暖，年味渐浓。一场热闹红火的年猪宴如约开席。案板声响脆，柴火灶火旺，藏在烟火里的年味最是惹人期待。

(资料图)

随着汆烫的蒸汽散去，肥瘦相间的五花肉在大厨的操作下逐渐“易容”，短暂的温水泡发，切成厚薄均匀的肉片，码在铺好梅菜的碗里，淋上酱油、料酒和秘制香料，大火猛蒸，香味混着柴火的烟火气，漫出厨房，钻进宾客们的鼻腔。

年猪宴“主角”登场。

年猪宴是广西农村宴席的特色，人欢景和之时，八仙桌早已摆满庭院。现代手机取代了往日的吆喝，不然村子里会不停回荡着“开饭啦”的呼唤声。随着宾客们的陆续归位，小院里再次聚拢了欢声笑语。

分切。

扣肉肥而不腻，入口即化；白切鸡蘸着蒜蓉酱油，清甜爽口；年猪汤滚烫鲜香，撒上一把葱花，暖透脾胃。几十人围坐桌边，举杯碰碗，谈着城里的琐事，聊着村里的收成，米酒的醇香混着肉香，把乡村的午后填得满满当当。

按需所取。

日头西斜时，大家拎着分好的肉返程，衣角还沾着柴火味。这场隆重的年猪宴，聚的是乡情，暖的是久居城市那颗渴望烟火的心。

炸扣肉是年猪宴的重要环节。

一席年猪宴，满院乡土情。