英德市发布校园餐饮服务食品安全色标化管理工作方案

为降低食品安全风险隐患，英德市市场监管局联合英德市教育局印发了《英德市校园餐饮服务食品安全色标化管理工作方案》，率先在全市学校食堂推行食品安全色标化管理。

餐饮服务单位在食品加工制作过程中容易存在食品切配及盛放工具混用、乱用等现象，这也是导致食物交叉污染继而引发食源性中毒事件的重要原因之一。而色标化管理，即对餐饮加工过程中涉及的砧板、刀具、各类食品容器等工用具使用不同颜色的标识予以标注，定位存放、分类使用，不仅形象直观、信息清晰、警示明显，还有效防止食品处理过程中的交叉污染，给厨房加上一道保险杠。

方案明确工作指引，将食品原料分为动物性、植物性、水产品，不同颜色用于处理不同食材。按照分类，动物性食品原料加工工用具色标为红色;水产品原料加工工用具色标为蓝色;植物性食品原料加工工用具色标为绿色，半成品加工工用具色标为黄色，成品加工工用具色标为白色。

方案要求，各学校结合本校食堂实际情况，制定色标化管理制度，完善相关的设施设备，将本校食堂色标化管理操作规范示意图上墙，并对食堂从业人员进行系统培训。食堂从业人员按照分类，科学使用工具，尽可能避免因刀具、容器等混用而产生的食品安全隐患，减少食物交叉污染。

在全市学校食堂推行食品安全色标化管理，是加强餐饮服务精细化管理的一项创新举措，是全面推进校园食品安全守护行动，提升英德校园食品安全水平的积极探索。

下一步，英德市市场监督管理局将逐步分批向机关企事业单位、大中型餐饮等单位推广实施色标化管理，形成以点带面，点面结合的多层次、全方位、全业态的餐饮服务食品安全示范群体，通过示范引领，带动广大餐饮服务提供者优化升级，全面提升餐饮食品安全管理水平。