南京小作坊迎来大发展 擦亮南京美食名片

2021年，南京市市场监管局通过开展“金陵名食坊”评选工作，培育一批食品安全保障能力强、示范性显著的食品小作坊。市市场监管局近日公布入选名单，38家食品小作坊榜上有名，其中32家入选江苏省名特优食品小作坊。

擦亮南京美食名片

金陵名食坊，“名”从何来?在六合区朱桂山卤菜店老板朱桂山看来，“好吃”和“卫生”缺一不可。

“我们2021年投入了20万元用于装修和改造，你看看我们的操作台、地上，是不是一尘不染?”朱桂山的卤菜店获得江苏省名特优食品小作坊和金陵名食坊两项荣誉，走进卤菜店的后厨，屋内窗明几净，各类食材、调料摆放得整整齐齐，操作师傅的帽子、手套、口罩装备齐全，用完的材料及时归位，操作台始终保持干净。

朱桂山告诉记者，他家的卤菜店在保留传统工艺和味道的同时，越来越重视对生产流程和食品安全的把控。“我们成立了东沟老鹅专业合作社，形成养殖、加工、销售一条龙产业链，加工厂区库房也进行了升级改造，从食材调料到加工环境层层把关。”凭借好口味和好口碑，朱桂山卤菜店成为六合乃至南京响当当的美食名片。

小作坊迎来大发展

“三天不吃鸭，走路都打滑。”提起南京人舌尖上的最爱，非鸭子莫属。在南京享有盛名的“水西门烤鸭”由南京某食品厂生产供货。

“我刚开始在雨花台区柿子树社区开店的时候，就是自己摸索，也不知道怎么弄。后来，市场监管部门组织了一次集体学习，提到规范化运作，让我感触很深。”该食品厂的老板乔克军告诉记者，在市场监管部门的帮助指导下，厂子投入近400万元，在板桥街道永安社区新建了该食品厂。

“墙壁以前是塑料扣板，现在是洁白的瓷砖;　顶上以前会掉石灰块，现在全用上了铝合金扣板;烤鸭架子以前是自来水管焊接的，现在是食品级304不锈钢;　以前小作坊里污水横流，现在配上了先进的处理设备，功能间、更衣间、消毒间都齐全。”乔克军介绍，食品厂新址严格按照科学生产要求重新布局，不同功能区有效分离，还建立了烧卤制度、管理制度、消毒制度等规章制度。如今，食品厂从家庭小作坊发展为拥有47家门店的企业，年销售额从几十万元跃升至数千万元。

江宁区某食品加工中心的老板杨贤刚告诉记者，提档升级后，加工中心环境变好了，各类规章制度齐全，好吃又有安全保障的食品受到更多消费者的欢迎。“以我们的明星产品酱鸭头为例，一年能卖出700多万只，全店销量比之前增加了1.5倍。”

集聚发展打响新品牌

据统计，南京有680多家食品小作坊，地点分布广，且不少散落在城乡接合部和偏僻的村民住宅区。近年来，我市按照“因地制宜、规模适度”的原则，建设食品小作坊集聚区，让“单打独斗”的分散小作坊迈向“集聚发展”的提升之路。

记者在全省首个小作坊集中区——江宁汤山七坊看到，原来散落在周边的豆制品、米酒、糕点等7家传统作坊业主集聚于此，建立了食品加工小作坊工作站，由市场监管部门统一监管。各家作坊的原料和产品，都要在快检站进行检验，市民游客也可以将购买的食品免费送检。

记者从市场监管部门了解到，目前，我市新建了8个食品小作坊聚集区工作站。针对市场需求大、从业人员多、最具南京特色的烤鸭、盐水鸭等鸭制品，禄口街道打造了鸭制品小作坊集中区，形成食品行业新品牌。