打造安全健康的中国烘焙市场 共迎中秋消费季

日前，全国工商联烘焙业公会向全行业发出倡议，积极推进食品安全社会共治，营造良好的食品卫生环境，打造安全健康的中国烘焙市场，共迎中秋消费季。

倡议要求，要认真学习《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，严格遵守月饼产品相关规定，严禁过度包装等现象;要加强食品安全建设，将食品安全建设纳入企业战略发展规划，制定食品安全相关制度流程;应定期自查食品安全隐患，利用好阳光餐饮的视频监控手段。排查员工个人卫生状况，对从业人员进行相关食品安全法律、法规、标准和专业知识的普及教育;要严把进货查验关，按照企业要求检查原料生产日期、保质期、温度、标签、质量等关键控制点;要排查清洁消毒工作是否按要求执行，查看相关清洁消毒产品和设备设施是否满足企业日常工作需求。

倡议说，今年是“十四五”规划的开局之年，也是全面建设社会主义现代化国家新征程的开启之年。新时代背景下，人民群众对食品安全的要求不断提升。即将到来的中秋节，将为烘焙行业带来异常火热的消费市场，但也对烘焙企业提出了更高的食安要求。

据了解，总体来看，今年月饼市场将呈现出安全美味、营养健康、品种多样、口味丰富、个性时尚的共同特点，整体品质继续提升。传统商超和专卖店渠道仍是主要销售方式，线上销售继续增长，品牌集中度将进一步提高，规范有序的市场竞争将依然激烈。

天眼查数据显示，目前我国企业名称或经营范围含“月饼”的企业超过2.3万家，小微企业占比近78%。近10年来，平均每年新增超2000家企业。“现在可以看到，在线上一些知名的大型购物网站中，月饼销售排在前十位的企业基本都是新兴的中小微企业，很多都是新兴的互联网品牌。未来的月饼市场，更多的企业将通过互联网，以文创手段彰显传统文化，为月饼这个传统产品赋予更多特色创意，更好传播我们中国人中秋团圆、相聚的意义。”全国工商联烘焙业公会副秘书长李夏对记者说。

李夏表示，推出这个倡议书就是要重申“做食品的最要注重的是食品安全这个底线”，无论你是传统老字号，还是线上的新兴品牌，特别是一些中小微企业，在追求利润的同时，“不能忘记食品安全是‘红线’，因为这是一个最基本的底线。”

李夏还提醒，中小微月饼企业在文创的开发过程中，应该以理性的文创赋予产品新意，而不是用层层包装抛出文创的感觉。李夏认为，中小微月饼企业将在未来以创新和创意走出有别传统老字号的一条“新路”，找到合适自己的市场地位。

“实际上，全国工商联烘焙业公会的‘中点复兴’项目，倡导理念就是中式糕点的传承与创新，所以无论是中秋还是过年的年货，都是以中国的传统节令佳节做出的市场应用。我们希望通过烘焙业公会或者通过商会平台的带动，让中小微企业、传统的老字号企业，都能够在节令产品上融入更多的传统文化，在传承的基础上创新，在创新的动力下保持传承，发扬出中国人的传统文化与美德。”李夏说。