鸭血粉丝汤速食版能否成为下一个柳州螺蛳粉？

继柳州螺蛳粉之后，越来越多的地域美食——重庆酸辣粉、南昌拌粉、武汉热干面等，被标准化制成速食产品，销往全国各地，以满足客座他乡吃货们的思乡之情。今年6月底，南京速食装鸭血粉丝汤的生产标准落地，记者了解到，“双十一”期间包括回味、南京冠生园等企业生产的鸭血粉丝汤速食版正在热卖。口味平和，鲜香爽滑又南北皆宜，鸭血粉丝汤能否借势成为下一个出圈的地域性食品?

“行走的南京味道”

挑逗味蕾

人在远方，胃在故乡。“双十一”期间，南京地标性美食鸭血粉丝汤热销各大电商平台。

在回味天猫旗舰店，店家称速食鸭血粉丝汤还原门店味道，新鲜真鸭血、鲜香卤肝肠，加上小油丁和葱香等灵魂小料，成就行走的南京味道。店铺也加入“双十一”促销，6盒装的鸭血粉丝汤，平时价格是139.9元，目前仅售88元。页面显示，该款产品月销超过6万单。

记者注意到，速食版鸭血粉丝汤保质期通常在6-9个月之间，方便吃货们囤货。用买家的话讲，“做法很简单，只要会烧水就行。”除了袋装(自用)、盒装(送礼)之分，部分产品还进行了升级，比如回味推出了鸭血粉丝自热锅、鸭血粉丝汤盲盒等。

从页面评价来看，不少买家对于鸭血粉丝汤不吝溢美之词。有的是“初体验”，“第一次吃鸭血粉丝汤，真的太好吃了，不愧是中华老字号，用料丰富到拍手。”

有的是“回购客”，“表妹在南京上大学，放假给我带回来一包。简直太好吃了，加班熬夜族的必囤物。”

有的是“情怀族”，“身在北京能吃到家乡的美味，很幸福”、“南京的味道，大学时经常去吃鸭血粉丝汤、灌汤包和炸春卷，怀念大学生活”……

标准落地：“含鸭量”不低于50%

众所周知，鸭血粉丝汤以整鸭熬汤，配以滑嫩的鸭血、柔韧的鸭胗、爽滑的鸭肠、绵软的鸭肝以及Q弹有嚼劲的粉丝，一跃成为南京的餐饮名片。不过，此前，鸭血粉丝汤仅能堂食，限制了这款美食的传播。而广西柳州螺蛳粉从默默无闻到火爆全国，让不少商家看到了地方特色美食速食化的巨大商机。

据介绍，一年多前，南京冠生园就对速食鸭血粉丝汤跃跃欲试。不过，彼时整个市场鱼龙混杂，催生很多不同版本的鸭血粉丝汤，参差不齐的产品质量在一定程度上影响了鸭血粉丝汤的美誉度。

今年6月底，南京市市场监管局下发《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》，规定企业在明确鸭血粉丝汤的生产工艺，同时符合该通知中所列标准的前提下，方可申请相关产品的食品生产许可。根据标准，速食装鸭血粉丝汤的特征料包必须要保持在总含量的50%以上，且料包里面的固形物要保持在50%以上。

所谓特征料包，就是鸭血、鸭肠、鸭肝这些鸭产品和高汤合在一起的物料包，它的重量必须超过整个鸭血粉丝汤重量的50%，料包内的固形物，也就是鸭产品占比也要超过50%。

据悉，目前樱桃鸭、南京冠生园等企业拿到了鸭血粉丝汤速食产品食品生产许可证。除了满足监管要求，“还原地道的口味”也让企业煞费苦心。冠生园总经理邵声先表示，公司在产品研发、测试方面花费了1年多时间。粉丝采用的是优质红薯粉，汤底是货真价实的鸭肉熬制，通过成熟的高温杀菌技术入袋。

学习螺蛳粉爆红路径

据商业数据中心CBN-Data今年1月发布的行业报告，方便速食行业近年来稳健增长，预估国内市场规模超过2500亿元，且线上市场近一年的增长率超过七成，成为行业增长核心驱动渠道。其中的佼佼者柳州螺蛳粉，自2014年柳州颁发首张袋装螺蛳粉生产许可证，仅用6年时间螺蛳粉已发展为一个300亿元的大产业。

考虑到鸭血粉丝汤食物口味基础良好，南京电商以及配套的物流等产业完备，邵声先认为，在完成标准化生产、质量更加稳定、更具性价比、线上线下一体化的基础上，鸭血粉丝汤有可能跳脱出来实现“出圈”，彰显南京城市新魅力。

南京不少企业也在分析和学习螺蛳粉的爆红路径，围绕国潮兴起、文化链接、话题制造等定制品牌营销计划。在营销策略上，李佳琦、薇娅、雪梨等头部网红助力推荐，同时在小红书、B站等平台对消费者“种草”。记者注意，不少买家在社交平台上讨论鸭血粉丝汤的“美食进阶版”，如何煮出适合自己口味的咸淡适中鸭血粉丝汤，或者什么食材是鸭血粉丝汤的最佳伴侣。

相比螺蛳粉上千家企业入局，鸭血粉丝汤的资本力量仍显单薄。据了解，目前一些知名的餐饮机构正谋求南京厂家代工生产，美国方面的超市也有合作引进计划。