吃隔夜食物为何总会不安全 医生：隔夜食物保鲜要注意保存条件和处理方式

近日，有媒体报道陕西西安一家三口吃了隔夜西瓜后开始恶心、呕吐、腹泻，父母因为胃肠炎住进了当地医院，孩子不仅出现胃肠炎表现，还出现贫血、无尿、肾功能衰竭，进行血液透析、血浆置换治疗。不久前有一位七旬老人张爷爷也因吃了冰箱里存放的隔夜菜，导致神志不清，住进了江苏省中西医结合医院的ICU病房。日常生活中难免会有剩饭、剩菜、剩水果，拒绝浪费的同时，到底能不能安全地食用?就此记者采访了医生。

吃隔夜食物为何总会不安全?

南京市中西医结合医院慢性胃炎专病门诊王光铭主治中医师介绍说，夏天气温高，特别是梅雨季，细菌容易繁殖。如果储存不当更容易“招惹”细菌。比如，西瓜没有贴保鲜膜放入冰箱保存，会因为在空气中暴露过久并被细菌污染，吃了之后肯定会对健康不利。即使西瓜包了保鲜膜放入冰箱，如果切西瓜的刀没有清洁，撕保鲜膜前没有注意洗手，或者保鲜膜本身因各种原因携带了细菌，存放西瓜的冰箱卫生状况不好，这些都有可能存在卫生安全隐患。

江苏省中西医结合医院消化科副主任医师李慧介绍，夏季食物保存不当极易引发急性胃肠炎。急性胃肠炎，呕吐腹泻严重，如果未能及时补充水分，可导致人体严重脱水，造成肾脏缺血，还会诱发急性肾衰竭。

严重的急性胃肠炎一般会导致电解质紊乱、低血容量性休克、甚至消化道出血。有些免疫力低下的人，吃了隔夜食物后，还会感染单核细胞增多李斯特菌导致脑干脑炎，甚至危及生命。

张爷爷就是吃了冰箱里的隔夜饭菜后，引发了单核细胞增多性李斯特菌感染导致了脑干发炎。单核细胞增多性李斯特菌被称为“冰箱杀手”，它以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一，造成两至三成的感染者死亡，其致死率甚至高过沙门氏菌及肉毒杆菌。

隔夜食物保鲜要注意保存条件和处理方式

合理规划食材，全吃新鲜的食物是最好的，但是隔夜饭菜都扔掉不吃，还是有点儿浪费可惜了。

南京市中西医结合医院慢性胃炎专病门诊王光铭主治中医师表示，隔夜食物能不能吃，主要取决于保存条件和处理方式是否卫生，与“隔夜”本身没有直接关系。

吃剩的西瓜正确存放和食用，需要注意几点。西瓜切之前要先把瓜皮整体洗干净，切西瓜最好用专门切水果的刀和案板，不要和菜板菜刀混用;吃不完的剩余部分要尽快盖上干净的保鲜膜，放进冰箱里保存，注意与其他食物生熟分开;如果购买的时候瓜已切开，回家后吃之前应削掉切口处的一层，然后及时吃掉;超市、水果店里切成丁、块的西瓜，如果不是放在冷藏保鲜区且有保鲜膜完整覆盖，最好不要购买，特别要注意查看包装日期是否为当日。

李慧表示，夏季中午煮好的饭菜，常温下超过2个小时，考虑到微生物的繁殖，到了晚上最好也不要再吃了。中午或者晚上的饭菜，如果还要再吃，一定要及时放进密闭容器中置入冰箱储存。食用前一定要充分加热，不要从冰箱取出就直接吃。像单核细胞增多性李斯特菌在一般热加工处理中还能存活，所以食物在加热时温度必须达到70℃，持续至少2分钟才可以。